Суши с окунем (морским карасем - тай).
Подробная инструкция в картинках. Как разделать окуня для суши.
Окунь(тай)
у большинства любителей японской кухни не входит в список наиболее
популярных ингредиентов для суши. И совершенно напрасно! Стоит однажды
попробовать эту вкусную рыбу, и она в любом личном рейтинге займёт
достойное место рядом с тунцом и семгой. Возможно, причина низкой популярности окуня в том, что любители суши просто не умеют его разделывать.
Мне хотелось бы восполнить этот пробел и показать, как правильно разделать окуня для нигири-суши.
Возьмите половину окуня для суши, выньте из упаковки и разморозьте.
Затем отделите спинную часть рыбы от тонких брюшной и хвостовой частей.
Так как
брюшная часть достаточно тонкая, из нее не получится хороших ломтиков
для приготовления нигири суши. Поэтому она отлично подойдет для
приготовления роллов.
У вас должен получиться кусочек рыбы, однородный по толщине.
Начните его резать так, как и любую другую рыбу для суши: с угла,
держа нож под острым углом к разделочной доске.
Если у вас специальный нож для сашими с односторонней заточкой лезвия, начинайте резать филе "на себя", придерживая ломтики левой рукой. Обычным универсальным ножом можно разделывать окуня тем способом, который вам удобен: "от себя" или "на себя".
Длинные
тонкие ломтики окуня идеально подойдут для приготовления нигири-суши.
Вот и все хитрости, которые нужно знать, приступая к разделе окуня.
Приятного вам аппетита!
В каждом суши баре в меню есть суши с окунем, и, когда к нам в
магазин продуктов для суши приходят покупатели, они часто спрашивают:
- Чем отличается замороженная тилапия из обычного супермаркета от окуня "изумидай" для суши?
Окуня
для суши обрабатывают специальным газом для дальнейшего употребления в
сыром виде и упаковывают под вакуум в индивидуальные пластиковые пакеты.
Рыба из обычных магазинов предназначена для термообработки и для суши
не подходит.
По
всем вопросам, пожеланиям и рассказам о своем опыте приготовления суши с окунем, добро пожаловать на форум, в тему "Разделка окуня для нигири-суши".
3 декабря 2010 г.
© Светлана Уколова,
специально для сайта "Суши-Мастер".
Все права
на материалы, включая фотографии и тексты, размещенные на сайте магазина "Суши-Мастер",
принадлежат ООО "Микан" (ТМ "Суши-Мастер), если явно не указано иное.
Любое копирование
текстовых материалов сайта, размещенных на сайте, в
некоммерческих целях разрешено только с установкой активной
гиперссылки на сайт
магазина "Суши-Мастер" и указанием авторства. Без
модификации, без использования в составе сложных объектов.
Любое копирование
фотографий и изображений, размещенных на сайте, запрещено
вне зависимости от целей использования.
Любое копирование
и использование текстовых материалов сайта в коммерческих
целях возможно исключительно с письменного разрешения
администрации сайта http://sushi-master.ru/. связаться с администрацией сайта
