Технология приготовления суши с тунцом (магуро)
Как приготовить суши с тунцом в домашних условиях.
Правильно
приготовленные лепные суши вкусны и очень красивы. Собираясь делать их
впервые, обязательно запомните несколько простых правил:
1. Рис для суши должен быть тёплым. Горячий нагреет рыбу, а остывший будет плохо склеиваться.
2. Сырую рыбу для нигири-суши нужно нарезать непосредственно
перед лепкой, чтобы она не засыхала. Ломтики должны быть примерно четыре
пальца в длину и два – в ширину. Делайте их ровными, одинаковыми по
толщине и с аккуратными краями.
3. В нигири-суши всего два компонента, которые не должны перебивать вкус друг друга. Соблюдайте баланс: риса для суши и рыбы должно быть ровно столько, чтобы во время еды вы в полной мере ощутили и то, и другое.
Когда рис сварен и заправлен рисовым уксусом, а рыба или морепродукты подготовлены, приступайте к лепке суши.
Намочите
правую ладонь и обязательно стряхните с нее излишки воды. Избыточная
влага будет мешать рису склеиваться, а ее недостаток не позволит вам
сформировать ровный комочек, ведь рис для суши очень клейкий и может
прилипнуть к сухим пальцам.
Возьмите небольшое количество риса для суши.
Помните, что его не должно быть слишком много!
Сожмите пальцы, чтобы
весь рис оказался у вас в ладони.
Все движения должны быть лёгкими и
плавными: катайте рис пальцами, но не мните его. Ваша задача – сделать
аккуратный «брусок», хорошо склеенный снаружи, но рыхлый внутри. Если не
получилось с первого раза, отложите рис и возьмите новый.
Потренировавшись немного, вы поймёте, какого давления пальцев будет
достаточно, чтобы заготовка для нигири-суши красиво выглядела и не
разваливалась.
Возьмите в левую руку ломтик рыбы для суши (например, тунца)
и нанесите на него немного пасты васаби. Это необходимо, если вы делаете лепные суши с сырой рыбой, так как васаби обладает антибактериальными свойствами.
Затем получившийся рисовый брусочек положите сверху на ломтик рыбы,
подправьте пальцами форму нигири-суши с боков.
Переверните нигири-суши рыбой вверх, слегка прижмите рыбу, чтобы она приняла форму рисового «брусочка».
Как правило, сырая рыба (семга, тунец, окунь, лакедра и т.д.) прекрасно держится на рисе без нори.
Для более плотных и непластичных ингредиентов (моллюски, угорь, омлет) нужно заранее нарезать водоросли нори на тонкие полоски такой длины, которой будет достаточно, чтобы обернуть нигири-суши.
Чем
меньше времени пройдёт с момента приготовления нигири-суши до момента их
поедания, тем лучше будет их вкус. Не храните лепные суши! Ведь рыба
очень быстро начинает засыхать, а рис – твердеть. Если вы готовите
несколько разных видов суши и роллов, то нигири-суши делайте в последнюю очередь.
Именно нигири, традиционный японский вид суши, позволяют вам раскрыть
вкус каждого вида рыбы и морепродуктов. Подойдите к их приготовлению со
всей серьёзностью, не забывая об эстетике, и тогда вы не будете
разочарованы результатом!
По
всем вопросам, пожеланиям и рассказам о своем опыте приготовления нигири-суши, добро пожаловать на форум, в тему "Как приготовить нигири-суши".
19 декабря 2010 г.
© Светлана Уколова,
специально для сайта "Суши-Мастер".
Все права
на материалы, включая фотографии и тексты, размещенные на сайте магазина "Суши-Мастер",
принадлежат ООО "Микан" (ТМ "Суши-Мастер), если явно не указано иное.
Любое копирование
текстовых материалов сайта, размещенных на сайте, в
некоммерческих целях разрешено только с установкой активной
гиперссылки на сайт
магазина "Суши-Мастер" и указанием авторства. Без
модификации, без использования в составе сложных объектов.
Любое копирование
фотографий и изображений, размещенных на сайте, запрещено
вне зависимости от целей использования.
Любое копирование
и использование текстовых материалов сайта в коммерческих
целях возможно исключительно с письменного разрешения
администрации сайта http://sushi-master.ru/. связаться с администрацией сайта
