Мастер-класс
по приготовлению прессованных суши (оси-дзуси)
Рецепт суши-кейков в фотографиях
Много веков назад, когда о современных способах сохранения свежести продуктов никто и мечтать не мог, был придуман способ консервации рыбы, при котором ее солили и складывали вместе с варёным рисом под гнёт в деревянные бочки. Так рыбу получалось хранить достаточно долго, правда, рис за это время становился совершенно не съедобен. Много позже, когда стал применяться рисовый уксус и значительно сократилась длительность засолки, вместе с рыбой стали употреблять в пищу и рис, не успевавший испортиться. Именно те нарезанные прямоугольниками гнётные суши и являются прародителями современных суши.
Приготовить прессованные суши можно и сегодня, если у вас есть специальный ящичек оси-бако. Он состоит из трёх частей: рамки, дна и пресса.
Традиционно ящички делают из дерева, поэтому позаботьтесь о том, чтобы ваш оси-бако служил долго и выстелите его пищевой плёнкой. Если вы не хотите пользоваться плёнкой, обязательно замачивайте все части оси-бако в воде перед приготовлением суши, чтобы клейкий рис меньше прилипал к стенкам и прессу, и тщательно промывайте их после каждого использования. Но этот способ существенно снижает срок службы оси-бако, в этом я убедилась на собственном опыте.
В этом мастер-классе я покажу, как приготовить прессованные суши с семгой, икрой летучей рыбы и копченым угрем для суши.
На дно ящичка оси-бако положите водоросли нори, предварительно отрезав пластинку подходящего размера. Водоросли и будут нижним слоем осидзуси.
Затем распределите по нори небольшое количество риса для суши. Можно делать
прессованные суши без нори, тогда первым на дно выкладывается рис для суши.
Накройте рис прессом, равномерно надавите на него, но не очень сильно: рис для суши должен склеиться, но не помяться.
Затем положите начинку. Если это икра или сыр "Филадельфия" с авокадо, то их прижимать не нужно.
Сделайте еще один слой риса для суши,
прижмите и украсьте сверху ломтиками семги.
Прессованные суши с угрём были приготовлены без начинки, то есть, единственными компонентами были рис и рыба.
Прорези в стенках оси-бако сделаны для нарезки прессованных суши. Но если вы используете плёнку, вместе с ней аккуратно извлеките «заготовку» из ящичка
и нарежьте острым влажным ножом на квадраты или прямоугольники нужного вам размера.
Все ингредиенты для суши, которые вы любите, подойдут и для осидзуси.
Можно попробовать различные варианты: положить рыбу между слоями риса, а
верх посыпать икрой летучей рыбы или кунжутом или, наоборот, нежный сыр «Филадельфия»
добавить вместе с авокадо внутрь, а последним слоем – ломтики рыбы. Тогда у вас получатся вот такие яркие суши-кейки.
Волшебный ящичек оси-бако поможет Вам и в том случае, если вы захотите приготовить сладкие (десертные) суши. Просто вместо рыбы и икры, добавьте фрукты и шоколадную крошку.
Осидзуси – это «слоёные пирожки», вкус и внешний вид которых целиком зависит от вашей фантазии. Комбинируйте любые продукты для суши так, как вам нравится, не бойтесь экспериментов!
По
всем вопросам, пожеланиям и рассказам о своем опыте приготовления прессованных суши, добро пожаловать на форум, в тему "Мастер-класс по приготовлению прессованных суши".
8 сентября 2010 г
© Светлана Уколова,
специально для сайта "Суши-Мастер".
Все права
на материалы, включая фотографии и тексты, размещенные на сайте магазина "Суши-Мастер",
принадлежат ООО "Микан" (ТМ "Суши-Мастер), если явно не указано иное.
Любое копирование
текстовых материалов сайта, размещенных на сайте, в
некоммерческих целях разрешено только с установкой активной
гиперссылки на сайт
магазина "Суши-Мастер" и указанием авторства. Без
модификации, без использования в составе сложных объектов.
Любое копирование
фотографий и изображений, размещенных на сайте, запрещено
вне зависимости от целей использования.
Любое копирование
и использование текстовых материалов сайта в коммерческих
целях возможно исключительно с письменного разрешения
администрации сайта http://sushi-master.ru/. связаться с администрацией сайта
