Режущие свойства керамических клинков на основе оксида циркония
(ZrO2), наоборот, больше напоминают высокоуглеродистые стали. При
твердости порядка 75 HRC клинок из такого материала режет аналогично
ножам наших далеких пращуров - из обсидиана и кремня. Но в
противоположность ножам эпохи неолита, современная керамика обладает
куда большей прочностью и ударной вязкостью. Разговоры о том, что
керамический клинок ломается от нерасчетного приземления на столешницу,
во многом являются преувеличением. Зато износостойкость режущей кромки
превосходит традиционные стали почти в 100 раз! Дополнительное
достоинство керамики – абсолютная химическая нейтральность: любители
сыроедения уже давно и с удовольствием используют это свойство
керамических клинков для нарезки овощей и фруктов. Ведь керамические
ножи вообще не оставляют после себя какого-либо следа на разрезанных
продуктах.
длина клинка : 150мм
общая длина : 290
материал клинка : керамика циркониевая
заточка : #3000
толщина обуха : 2
материал рукояти : пластик
тип ножа : Шеф нож (Gyuto)
