Для рыхления, размешивания и подачи риса суши требуется плоский и широкий инструмент. В Японии обычно используют плоскую деревянную лопатку, именуемую (кидзякуси). Она особенно подходит для работы с рисом. Деревянная лопатка легко впитывает запахи, так что лучше всего оставить одну исключительно для приготовления суши и не пользоваться теми, что употребляются для жарки или иных видов готовки.
Прежде чем приступать к размешиванию горячего риса, хорошенько смочите лопатку. Иначе рис будет к ней прилипать.
